5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，肉用来炼油（猪油） 。位适熘 、合烹
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、个部
位适胶质含量多 ，合烹非常适合做馅、猪肉粉蒸 、个部适用于爆 、位适熘、清炖等做法 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、且肥瘦不分，炸、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
小排骨也属于夹心肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，肉丸子等 。这部分都是瘦肉 ，适用于炸、比如我们常吃的糖醋里脊。可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长 ，煮制等。当然 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮或制冻 。这部分肉老质差 ，红烧 、一用于煮 、适用于炸 、肉质鲜嫩 ，“扁担肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，这部分肉质量较差，这部分肉有老筋 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等烹调方式 。煮制等。
2.夹心肉 ：在前槽 、煮汤或是做成冻等 。爆等烹调方式。熘 、而且肉质细嫩 ，“弹子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式。酱制 、炖、猪蹄只有皮 、在方肉下面的猪腹的位置 。皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、适合爆 、酱 、适用于煮制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，大排骨 。筋 、则多是烧烤 、它还包括外脊 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炸 、炖、有很强的吸水性 ，多用于酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、“硬脊”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖等 ，多用于做馅料。颈和前蹄膀的中间位置 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，“槽头肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煎 、红烧、骨 ，并没有肉 ，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。爆 、这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉肉质较老 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、叫做“梅子肉”，多用于炒 、很适合炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，